अपशिष्ट नियंत्रण
अपशिष्ट को मापना, उसे कारण के अनुसार अलग करना, और रसोई के वे निर्णय जो मानक घटाए बिना अपशिष्ट कम करते हैं।
होटल प्रशिक्षण कोर्स
पेशेवर क्षेत्र के अनुसार कोर्स: फ्रंट ऑफ़िस, हाउसकीपिंग, फ़ूड एंड बेवरेज, किचन, सेल्स और मार्केटिंग, रेवेन्यू और रिज़र्वेशन, गेस्ट एक्सपीरियंस, क्वालिटी और ऑडिट, सिक्योरिटी और सेफ़्टी, इंजीनियरिंग और होटल मैनेजमेंट। हर कोर्स अरबी और अंग्रेज़ी में उपलब्ध है।
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एलर्जेन प्रबंधन
रेसिपी में एलर्जेन पहचानना, तैयारी के दौरान उनके संपर्क को रोकना और मेहमान के एलर्जी से जुड़े सवाल का जवाब देना।
खाद्य भंडारण
फ़्रिज में भंडारण का क्रम, ड्राई स्टोर का अनुशासन, स्टॉक रोटेशन और वह लेबलिंग जिससे इसकी जाँच संभव होती है।
चाकू की सुरक्षा
पकड़, कटिंग बोर्ड की तैयारी, चाकू ले जाना, धार देना (होनिंग), भंडारण और कटने के बाद क्या करना है।
तापमान नियंत्रण
सही तरीके से प्रोब करना, रीडिंग दर्ज करना, सीमा से बाहर के परिणाम पर कार्रवाई करना और थर्मामीटर को कैलिब्रेट करना।
पाक कला के मूल सिद्धांत
ब्रिगेड संरचना, मीज़ आँ प्लास, खाना पकाने की बुनियादी विधियाँ और होटल की रसोई सर्विस कैसे चलाती है।
माल की प्राप्ति
डिलीवरी को ऑर्डर से मिलाना, दरवाज़े पर ही तापमान और गुणवत्ता की जाँच, और डिलीवरी को सही तरीके से अस्वीकार करना।
रसोई की सफ़ाई की समय-सारणी
दैनिक, साप्ताहिक और आवधिक सफ़ाई की समय-सारणी, हर कार्य के लिए कौन हस्ताक्षर करता है और उसकी जाँच कैसे होती है।
रसोई की स्वच्छता
काम करते-करते सफ़ाई, बर्तन धोने का चक्र, उपकरणों की स्वच्छता और शिफ़्ट के अंत में रसोई बंद करना।
रसोई में खाद्य सुरक्षा
तापमान का खतरनाक दायरा (डेंजर ज़ोन), पकाने और ठंडा करने के लक्ष्य, तारीख़ वाले लेबल और दैनिक खाद्य सुरक्षा रिकॉर्ड।
पद के नाम का नहीं, असली रोल का प्रशिक्षण दें
कोर्स होटल विभाग के अनुसार समूहित हैं, ताकि हाउसकीपर और फ्रंट डेस्क एजेंट दोनों को वही मिले जो उनकी अपनी शिफ्ट के लिए ज़रूरी है।