ہوٹل کے فوڈ سیفٹی ریکارڈ جو معائنے میں کامیاب رہیں

کوئی کچن حقیقت میں محفوظ ہو کر بھی ریکارڈ کی وجہ سے ناکام ہو سکتا ہے۔ انسپکٹر حفاظت کو چکھ نہیں سکتا، اس لیے لاگ ہی ثبوت ہے، اور نامکمل لاگ کو کاغذات کی کمی نہیں بلکہ کنٹرول کی عدم موجودگی سمجھا جاتا ہے۔

مکمل لاگ میں کیا ہوتا ہے

ہر شفٹ کے آغاز پر کیلیبریشن کا اندراج۔ ٹھنڈے اور منجمد ذخیرے کا ہر شفٹ میں دو بار اندراج۔ سروس سے پہلے پکانے کے درجۂ حرارت کی تصدیق۔ ہاٹ ہولڈنگ کا ہر دو گھنٹے بعد اندراج۔ دو مرحلوں والے ہدف کے مطابق ٹھنڈا کرنے کے اوقات کا اندراج۔ دوبارہ گرم کرنے کا ایک بار اندراج۔ اور حد سے باہر ہر ریڈنگ کے سامنے نام کے ساتھ درج اصلاحی کارروائی۔

خانے خالی کیوں رہ جاتے ہیں

تقریباً کبھی اس لیے نہیں کہ ٹیم کو پروا نہیں۔ عموماً اس لیے کہ لاگ ایسی جگہ رکھا ہوتا ہے جہاں شیف ریڈنگ لیتے وقت موجود نہیں ہوتا، یا پروب مشترکہ ہوتا ہے اور ضرورت کے وقت دستیاب نہیں ہوتا، یا شفٹ مصروف تھی اور ارادہ بعد میں بھرنے کا تھا۔ شفٹ کے آخر میں یادداشت سے اندراج ریکارڈ نہیں ہوتا، اور عموماً صاف پہچانا جاتا ہے۔

اصل وجہ کو درست کرنا

لاگ وہاں رکھیں جہاں ریڈنگ لی جاتی ہے۔ ہر سیکشن کو اس کا اپنا پروب دیں۔ ہر دو گھنٹے کی ہاٹ ہولڈنگ جانچ کو مشترکہ ذمہ داری کے بجائے شفٹ بورڈ پر کسی نامزد شخص کی ذمہ داری بنائیں۔ پھر لاگ کو ہفتہ وار کے بجائے روزانہ چیک کریں، کیونکہ اگلی صبح ملنے والے خلا کی وضاحت اب بھی ممکن ہوتی ہے۔

ٹریننگ کا نکتہ

لاگ مکمل کرنے کو انتظامی کام نہیں بلکہ مہارت کا حصہ سمجھیں۔ جس شیف کو یہ سکھایا گیا ہو کہ ریکارڈ کنٹرول کا حصہ ہے وہ ریڈنگ کے لمحے ہی اسے بھرتا ہے، اور یہی واحد وقت ہے جب وہ درست ہوتا ہے۔

Food Safety Compliance Kitchen