किचन वास्तवमै सुरक्षित भए पनि अभिलेखमा असफल हुन सक्छ। निरीक्षकले सुरक्षा चाखेर हेर्न सक्दैनन्, त्यसैले लग नै प्रमाण हो, र अपूर्ण लगलाई कागजपत्रको अभाव होइन, नियन्त्रणको अभाव मानिन्छ।
पूर्ण लगमा के हुन्छ
हरेक सिफ्टको सुरुमा क्यालिब्रेसन प्रविष्टि। चिसो र फ्रोजन भण्डारण प्रति सिफ्ट दुई पटक रेकर्ड। सेवाअघि पकाउने तापक्रम पुष्टि। हट होल्डिङ हरेक दुई घण्टामा रेकर्ड। चिस्याउने समय दुई चरणको लक्ष्यअनुसार रेकर्ड। पुनः तताउने काम एक पटक रेकर्ड। र सीमाबाहिरको हरेक रिडिङविरुद्ध नामसहित रेकर्ड गरिएको सुधारात्मक कार्य।
कक्षहरू किन खाली रहन्छन्
टोलीलाई वास्ता नभएर लगभग कहिल्यै होइन। प्रायः रिडिङ लिँदा शेफ उभिने ठाउँमा लग नहुनाले, प्रोब साझा भएर आवश्यक बेला उपलब्ध नहुनाले, वा सिफ्ट व्यस्त भएर पछि भर्ने सोचले। सिफ्टको अन्त्यमा सम्झनाबाट लेख्नु अभिलेख होइन, र प्रायः त्यो प्रस्टै देखिन्छ।
कारण सुधार्ने
रिडिङ लिइने ठाउँमै लग राख्नुहोस्। हरेक सेक्सनलाई आफ्नै प्रोब दिनुहोस्। दुई-दुई घण्टाको हट होल्डिङ जाँचलाई साझा होइन, सिफ्ट बोर्डमा तोकिएको व्यक्तिको जिम्मेवारी बनाउनुहोस्। त्यसपछि लग साप्ताहिक होइन दैनिक जाँच गर्नुहोस्, किनभने भोलिपल्ट बिहान भेटिएको खाडलको व्याख्या अझै गर्न सकिन्छ।
तालिमको मुख्य कुरा
लग पूरा गर्नुलाई प्रशासनिक काम होइन, दक्षताको हिस्सा मान्नुहोस्। अभिलेख नियन्त्रणकै हिस्सा हो भनेर तालिम पाएको शेफले रिडिङ लिने बेलामै लग भर्छ, जुन यो सत्य हुने एकमात्र समय हो।
Food Safety Compliance Kitchen